Как правильно выбрать шоколад?

Называться шоколадом может плитка, в составе которой есть продукты переработки бобов какао, прежде всего какао тертое, какао-порошок и какао-масло. Плюс к этому как дополнение сахарная пудра, лецитин, ванилин, эмульгаторы, консерванты. Согласно новому ГОСТу по шоколаду теперь в его составе до 5 процентов масла может заменяться на эквивалент. Эквивалент – это растительный жир высшего качества, близкий по составу к какао-маслу. Или просто растительный жир. На упаковке должно быть четко написано, содержатся ли в данной плитке растительные жиры и какие именно. Если растительный жир высшего качества, вряд ли вы почувствуете подмену. Но в дешевом шоколаде и конфетах и жир дешевый. Температура плавления растительного жира ниже, чем у какао-масла, поэтому во рту можно ощутить послевкусие – жирную пленку.

 
В составе шоколада может значиться и молочный жир. Чем его больше, тем более молочный и менее шоколадный вкус у плитки. Если добавили молочный жир, то какао-масла положат поменьше. Нарушения в этом нет. Но такая плитка и стоить должна дешевле. Ведь самые дорогие продукты в ее составе – какао тертое и масло какао. Чем их больше, тем выше цена. В горьком или темном шоколаде молочного жира быть не должно. Прежде, чем заплатить за броскую упаковку, посмотрите, из чего сделана плитка. Какао-порошок дает цвет, но это продукт недорогой, и с ним производитель может переборщить, чтобы более дорогих составляющих положить поменьше. В таком случае у шоколада будет кисловатый неприятный привкус.

Какой же выбрать? Есть несколько основных видов шоколада: ГОРЬКИЙ. Содержит 33% масла какао, 55% какао-продуктов. Вкус терпкий, с горчинкой. В ТЕМНОМ 20% какао-масла, не менее 40% какао-продуктов.В МОЛОЧНОМ – 20% какао-масла, 25% какао-продуктов. БЕЛЫЙ шоколад – то же самое, что молочный. В нем нет какао-порошка, который придает темный цвет. По новому ГОСТу в белый шоколад входит до 20% масла какао, 14% сухих веществ молока и не менее 3,5% молочного жира. Раньше молочный жир добавлять не разрешалось. Шоколад ПРЕМИУМ-КЛАССА – с увеличенным составом какао тертого. К сожалению, проверить, так ли это, практически невозможно. Самым лучшим считается ШВЕЙЦАРСКИЙ шоколад. Но и отечественный, если в него положили все, что положено по рецептуре, не уступает импортному.

Чем же полезен шоколад? В нем много микроэлементов – фосфора, магния, кальция. Магний с фосфором способствуют усвоению кальция, предотвращая развитие остеопороза. Флавоноиды регулируют свертываемость крови, предупреждая инсульт и инфаркт. Серотонин – гормон счастья, повышает настроение, снимает тревогу. Фенилэтиламин – антидепрессант, вырабатывается  в организме в период влюбленности. Полифенолы улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Кофеин обладает тонизирующими свойствами. Теобромин стимулирует работу сердца и центральной нервной системы. Танин, фтор, фосфаты предупреждают появление зубного камня и кариеса. Клетчатка регулирует работу кишечника. Благодаря высокой калорийности шоколад дает организму энергию, восстанавливает умственные и физические силы. А также шоколад богат витаминами А, В1, В2, РР. Кстати, шоколад должен таять во рту, а вот в руках – не сразу.

Хранить его в холодильнике нежелательно. Правильная температура – от 5 до 22 градусов. Иногда шоколад покрывается белой пленкой. Это от перепадов температуры (т.е. неправильных условий хранения). «Поседеть» может и просроченный шоколад.

 

Витебский рабочий