Осенние хлопоты: лучшие советы и решения по хранению урожая

Главное правило осени: собирать урожай и делать заготовки ТОЛЬКО в хорошем настроении! Даже самые хорошие рецепты могут подвести, если к ним добавить негативные эмоции.  Радуйтесь каждому солнечному дню, хорошему урожаю и приятной компании. Вместе с родными и дело быстрее спорится. Не жалейте того, что можно отдать. Угостите плодами своего труда человека, которому это действительно нужно. Доброта окупится с лихвой, вы получите гораздо больше

ТОМАТЫ

Томаты к осени из любимого растения превращаются в головную боль. Они обычно дают огромный урожай, который трудно переработать. Когда закатаны баночки с маринованными помидорками и всевозможными салатами и соусами можно быстро прибрать остатки. Томатная паста – самый простой выход из ситуации. Сделать ее легко, достаточно перекрутить помидоры и дать постоять пюре пару часов. Когда отстоится прозрачная жидкость, ее нужно слить. Остается только прокипятить густую массу. Добавлять ничего не нужно, помидоры сами себе консерванты. Спелые томаты можно неплотно сложить в стерильные банки, пересыпать сухой горчицей и закатать. Свежие помидоры к новогоднему столу готовы! 

КАБАЧКИ И ТЫКВЫ

Кабачки и тыквы не доставляют больших хлопот. Растут они быстро и в хранении неприхотливы. Можно собрать спелые, те самые, что поменяли цвет, и убрать в теплый чулан, остальные оставить на грядке. Если погода будет благосклонна, то можно получить еще добрый урожай, который как нельзя кстати будет к зимнему столу. Боитесь, что небольшие тыквы испортятся от заморозков? Накройте их так, чтобы тепло от земли согревало плоды ночами. Есть чудесный рецепт: на мясорубке нужно прокрутить сладкую тыкву с оранжевой мякотью и несколько спелых очищенных апельсинов. Сахар добавить как на обычное варенье. Совсем недолго и вкусное повидло на зиму готово. Самые сладкие сорта: Руж Виф, Кустовая золотая.

ЯБЛОКИ

Зимние сорта яблок (Голден Делишес, Ред Делишес, Фуджи) можно убрать на хранение, а что нового можно сделать из обычных яблок? Сухофрукты и повидло для пирожков банально, уже изрядно надоело. Попробуйте добавить в пюре для повидла немного протертой от косточек облепихи или ежевики. Подойдет виноград Изабелла, черноплодная рябина или малина. Замороженная вишня без косточек тоже отличная добавка. Итак, мы получаем разноцветное повидло с новыми вкусами. А что еще? Возьмите то самое повидло и добавьте агар-агар, разложите по формочкам и готов изумительный мармелад без консервантов для любимых ребятишек.

КАПУСТА

Поздние сорта белокочанной капусты (Три богатыря, Вьюга) отлично хранятся. Заморозить цветную и брюссельскую не составит труда, зимнюю убираем на хранение. А что новенького? Попробуйте сделать тушеную капусту с мясом в баночках. Та самая скороспелка, которая осталась на грядках (Сахарное сердце F1, Экспресс F1), прекрасно подойдет для этих целей. Добавьте любимые приправы и самое главное, в качестве консерванта немного томатной пасты или свежий помидор без шкурки. Варите не меньше часа, разложите по стерильным баночкам и закатайте. Зимой такая закуска окажется как нельзя кстати и урожай не пропадет.

МОРКОВЬ И СВЕКЛА

Морковь и свеклу убрать на хранение можно вместе. Для этого подойдут позднеспелые сорта: морковь Королева осени, Осенний король, Карамель красная, свекла Сударыня, Ред Клауд F1. А что сделать с мелкими корнеплодами? Выбросить жалко, зиму не пролежат. Есть прекрасный способ сделать из мелочи замечательную приправу. Перетереть на шинковке и отправить на сушку всю мелочь. В стеклянных баночках она прекрасно хранится, можно добавить сухие пряные травы, чеснок и отличная домашняя приправа на зиму готова. Можно добавить томаты, соль и переварить всю эту массу вместо сушки на заправку для борща. Разложить в маленькие баночки. Как же приятно зимой не возиться, а просто добавить готовую заправку!

БРЮКВА

Брюква и пастернак свободно хранятся, поэтому их можно убрать в погреб и оставить до лучших времен, когда захочется приготовить кулинарный шедевр. Есть один нюанс при сборе урожая: всегда есть желание потянуть за листики и достать корень. Делать этого не нужно. Хорошую сохранность можно получить, только если аккуратно выкопать корнеплоды.

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК

Зеленый горошек и спаржевую фасоль можно законсервировать или заморозить. Хочется поэкспериментировать? Легко! Смешайте горошек, фасоль, мелкие соцветия цветной капусты и отварные нашинкованные опята, маслята, боровики или вешенку. Разумеется, компоненты нужно заранее заморозить и только потом смешать. Разложить на разовые порции по пакетам или контейнерам и в морозилку. Зимой на сковороду с оливковым или сливочным маслицем, да с душистыми травками и перчиком! Никто не устоит перед манящим ароматом.

СЛИВА И АЛЫЧА

Слива и алыча зреют неравномерно. Чтобы не ходить каждый день в поисках созревших плодов, соберите все. Переспевшие отличное сырье для варенья или повидла, оно не будет слишком кислое. Спелые станут хорошим дополнением к столу. Остальные постепенно дозреют. Из них можно приготовить чудесные компоты. Важно: косточка сливы содержит синильную кислоту, поэтому компоты с косточкой хранить больше года нельзя.

ОГУРЦЫ

Хозяйки часто консервируют огурцы, лучшие сорта для этого: Нежинский, Засолочный, Сахарный малыш F1. Есть и еще один интересный рецепт: кривые и переросшие огурцы – прекрасное сырье для варенья. Да, именно варенья. Нужно убрать семена и кожицу, остальное измельчить блендером или на мясорубке. Добавьте кислые ягоды без косточек и получится прозрачное повидло красного или оранжевого цвета. Оно ничем не уступает варенью и повидлу из ягод и фруктов, а желтые огурцы можно нарезать кольцами, обмакнуть в кляр или муку с солью и приправами и обжарить. Необычное блюдо придется по вкусу многим.

Улыбнитесь, ведь все хлопоты очень приятны, вам дарована возможность обеспечить свою семью самыми вкусными натуральными продуктами на долгую зиму. Удача на стороне счастливых! 

abekker.by

Дача, сад и огород>>>