Что влияет на вкус блюд?

 

На вкус конечного блюда влияет множество факторов. Есть такие, которые мы не можем контролировать. Например, мы вынуждены пользоваться той водой, которая подается в наши дома. Но есть определенные моменты, причины порчи вкуса пищи, которые мы просто обязаны знать и выполнять некие правила. Соблюдение определенных установок не столько способствует улучшению вкуса блюд (как например использование специй и приправ), сколько помогает избежать порчи вкуса во время приготовления. Ниже представлены некоторые из подобных правил.

1. Крупу необходимо перебирать и мыть. Промывать под струей воды, пока стекающая вода не станет снова прозрачной.
2. Рис лучше промывать холодной подсоленной водой.
3. Овощи и фрукты после мытья нужно насухо вытирать, а только потом подвергать их тепловой обработке. Также мясо, рыбу, птицу следует обсушивать бумажным полотенцем.
4. Посуда для приготовления должна быть сухой.
5. Обязательно снимать и удалять:
   • в мясе: пленки, сухожилия, фасции;
   • в птице: кожу;
   • в рыбе: кожу (у морской), чешую (у речной), жир, ость плавников;
   • в супах, отварах, варенье: пену.
6. Всегда пробуйте блюдо во время приготовления, несколько раз, чтобы лучше скорректировать вкус.
7. Используйте только свежие продукты. Если вы хотите пустить в дело продукт не первой свежести, будте готовы к тому, что это отразится на вкусе конечного блюда.
8. Что касается приготовления рыбы, то нужно удалить плавники и хвост. Пластовать рыбу только со спины, вспарывать брюхо нужно с анального отверстия. Обязательно снимать внутреннюю черную пленку. Удалять внутренности, стараясь не задеть печень и желчный пузырь.
9. Варенье лучше всего варить с одним-двумя перерывами, не допускать изменения яркости цветовой окраски, характерной для данного плода.

 

Полезные советы читайте на кулинарном портале Naparu.by>>>

 

http://www.eda5.ru